Montare a neve ben ferma gli albumi con il cremor tartaro.
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire l’acqua e l’olio continuando a mescolare. E successivamente la farina setacciata con il lievito.
Aggiungere un po’ alla volta gli albumi e amalgamarli pian piano facendo attenzione a non smontarli.
Dividere l’impasto in due parti uguali.
Versare in una di esse una tazzina di caffè freddo miscelato con un cucchiaino di cacao amaro.
Versare metà dell’impasto al caffè in uno stampo da chiffon da 25 cm. Spolverizzare la superficie con abbondante cacao amaro, quindi versare metà dell’impasto bianco e di nuovo spolverizzare col cacao.
Ripetere l’operazione.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 150° per 50 minuti, poi aumentare a 165° e lasciare altri 10 minuti.
Una volta cotto estrarre dal forno e rigirare lo stampo delicatamente a testa in giù appoggiato sugli appositi piedini e lasciare raffreddare.
In frigorifero
La teglia della chiffon non va imburrata né infarinata. Una volta messo lo stampo a raffreddare a testa in giù dopo la cottura, la torta si staccherà pian piano da sola.
Italia
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| Energia (kcal) | 250,25 |
| Carboidrati (g) | 49,08 |
| di cui Zuccheri (g) | 29,54 |
| Grassi (g) | 3,55 |
| di cui Saturi (g) | 1,24 |
| Proteine (g) | 7,84 |
| Fibre (g) | 0,6 |
| Sale (g) | 0,08 |
