Tritare finemente i pistacchi.
Frullare le carote a pezzetti con l'olio fino ad ottenere una crema.
Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone fino a che il composto non diventa chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di carote, il succo di limone e i pistacchi tritati.
Per finire, aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata da 24 cm e cuocere in forno statico a 180 gradi per 40/45 minuti.
Una volta raffreddata, sciogliere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato bianco e versarlo sulla torta.
Decorare con la granella.
In frigorifero o in luogo fresco e asciutto
Si conserva bene per 2-3 giorni. Ottima da gustare da sola o accompagnata da una tazza di tè o caffè.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 255,4 |
| Carboidrati (g) | 41,82 |
| di cui Zuccheri (g) | 25,2 |
| Grassi (g) | 7,98 |
| di cui Saturi (g) | 2,61 |
| Proteine (g) | 6,68 |
| Fibre (g) | 2,11 |
| Sale (g) | 0,1 |
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