Deliziose polpette di risotto al pomodoro ripiene di scamorza filante e acciuga, panate con pangrattato, parmigiano e origano, poi cotte in friggitrice ad aria o in forno fino a diventare dorate e croccanti fuori, con un cuore morbido e saporito dentro. Sono perfette per recuperare il risotto avanzato e trasformarlo in un antipasto sfizioso o in un secondo veloce e creativo.
Assicurati che il risotto al pomodoro sia ben freddo, meglio se preparato il giorno prima e tenuto in frigorifero per ottenere un impasto più compatto.
Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungi poco pangrattato alla volta finché diventa facilmente modellabile; se invece è già sodo, non serve aggiungerne.
Preleva una porzione di risotto, inserisci al centro un cubo abbondante di scamorza e un filetto di acciuga, poi richiudi con cura formando una polpetta compatta.
Mescola pangrattato, parmigiano grattugiato e origano secco in una ciotola e passa ogni polpetta nella panatura, premendo leggermente per farla aderire bene.
Ungi leggermente il cestello della friggitrice ad aria, disponi le polpette ben distanziate, aggiungi un filo d'olio in superficie e cuoci a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
In alternativa, cuoci in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, sempre con un filo d'olio in superficie, finché le polpette saranno dorate e croccanti.
Lasciale intiepidire per un paio di minuti prima di servirle, così il ripieno si stabilizzerà leggermente e resterà comunque super filante.
Friggitrice ad aria
Ciotola capiente
Carta forno
Conservare le polpette cotte in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Per ritrovare croccantezza, riscaldarle in friggitrice ad aria o in forno per pochi minuti; è consigliabile congelarle da crude, già panate, separandole con carta forno e cuocendole ancora da congelate allungando leggermente i tempi.
Ricetta di recupero ideale per usare il risotto avanzato. Le quantità indicate sono per 8 polpette. L'acciuga è facoltativa,
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 146,15 |
| Carboidrati (g) | 2,77 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,56 |
| Grassi (g) | 9,29 |
| di cui Saturi (g) | 5,79 |
| Proteine (g) | 12,27 |
| Fibre (g) | 0,84 |
| Sale (g) | 0,53 |
