Un primo piatto vellutato, ma leggero: la pasta viene avvolta da una crema di Parmigiano 24 mesi ottenuta solo con acqua di cottura, formaggio e olio extravergine, senza panna, così da esaltare la purezza degli ingredienti e la freschezza degli asparagi. Un’esplosione di gusto primaverile, cremosa ma delicata.
Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale più dura e tagliare a pezzetti lasciando intere le punte.
Sbollentare gli asparagi in acqua salata per 2 minuti, poi scolarli e metterli da parte.
Cuocere le fettuccine nella stessa acqua degli asparagi, scolandole molto al dente e conservando un’abbondante tazza di acqua di cottura.
In una padella ampia, versare olio extravergine e aggiungere subito Parmigiano grattugiato e poca acqua di cottura bollente: mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Unire le fettuccine e gli asparagi, mantecare aggiungendo altra acqua di cottura se serve, fino a ottenere una salsa morbida e avvolgente.
Servire subito, completando con pepe nero macinato fresco e altro Parmigiano a piacere.
Conservare in frigorifero per massimo 1 giorno, aggiungendo poca acqua calda prima di riscaldare per ritrovare la cremosità.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 162,37 |
| Carboidrati (g) | 1,03 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,03 |
| Grassi (g) | 11,89 |
| di cui Saturi (g) | 4,93 |
| Proteine (g) | 12,52 |
| Fibre (g) | 0,65 |
| Sale (g) | 0,28 |
