Un primo piatto elegante, colorato e ricco di gusto: linguine avvolte da una delicata crema di piselli e Parmigiano Vacche Rosse, completate da broccoli croccanti, piselli interi e scaglie di formaggio stagionato. Un’armonia di sapori freschi, cremosità e una nota gourmet che conquista al primo assaggio.
Pulire e dividere i broccoli in piccole cimette. Sbollentare broccoli e piselli per 3-4 minuti in acqua salata, poi raffreddare in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante.
Tenere da parte una parte di broccoli e piselli per la decorazione. Frullare i restanti con un filo d’olio, metà Parmigiano grattugiato e un mestolino d’acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia.
In una padella soffriggere il cipollotto tritato con poco olio, unire la crema di verdure e regolare di sale e pepe.
Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle nella crema verde aggiungendo, se necessario, poca acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
Impiattare le linguine su un letto di crema verde, decorare con le cimette di broccoli, piselli interi, scaglie di Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi e semi di sesamo.
Completare con un filo d’olio extravergine e pepe nero macinato fresco.
Conservare in frigorifero, in contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Scaldare dolcemente aggiungendo poca acqua.
Italia
| Energia (kcal) | 224,19 |
| Carboidrati (g) | 31,61 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,58 |
| Grassi (g) | 6,08 |
| di cui Saturi (g) | 2,34 |
| Proteine (g) | 11,43 |
| Fibre (g) | 2,57 |
| Sale (g) | 0,14 |
