Lessare le barbabietole in acqua salata fino a renderle morbide, poi frullarle fino a ottenere una purea.
In una ciotola, mescolare la purea di barbabietola con la farina e le uova, aggiustare di sale.
Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, poi formare dei cilindri e tagliarli a pezzetti per fare gli gnocchi.
Mettere gli gnocchi in acqua bollente e cuocere fino a quando vengono a galla.
Scolarli e condirli a con pecorino mescolato a mezzo mestolo di acqua di cottura.
Si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, oppure congelare.
Ottimi con burro fuso e salvia.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 166,82 |
| Carboidrati (g) | 26,18 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,41 |
| Grassi (g) | 3,77 |
| di cui Saturi (g) | 1,77 |
| Proteine (g) | 7,7 |
| Fibre (g) | 1,93 |
| Sale (g) | 0,73 |
