2種類の粉をボウルで混ぜる。
乾燥イーストをぬるま湯に溶かし、砂糖を加える。
液体を粉に注ぎ、手でこね始める。
塩を加え、均一な生地になるまで約5分こねる。
エクストラバージンオリーブオイルを加え、さらに5分こねる。
乾燥したあまり寒くない場所で約3時間、生地が2倍になるまで発酵させる。
具を作る。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、スライスした玉ねぎとひとつまみの塩を加え、柔らかくなるまで約15分加熱する。
種を取ったオリーブ、切ったミニトマト、こしょう少々、ペコリーノ・ロマーノを加え、混ぜて火を止め、具を少し冷ます。
オーブンを220℃の上下火で予熱する。
生地を2つに分け、それぞれを伸ばして円形にする。
油を塗った32 cmの天板に1枚目をのせ、その上に温かい具を広げる。
2枚目の生地で覆い、縁をひも状にしてしっかり閉じる。表面にフォークで数か所穴を開ける。
エクストラバージンオリーブオイルを少し塗る。
220℃で約30分、全体がきれいな焼き色になるまで焼く。
焼き上がったら取り出し、数分温める程度に冷ましてから出す。
ボウル
鍋
32 cmの天板
フォーク
スプーン
めん棒
常温で1日、密閉容器で保存するか、冷蔵で3日まで。食べる前にオーブンで温める。
コツ：より香ばしい生地にするには、Farina Luce® Type 0 と Senatore Cappelli の再挽きセモリナを合わせると、より風味のあるクラストになる。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 161.57 |
| 炭水化物 (g) | 31.25 |
| うち糖質（g） | 3.81 |
| 脂肪 (g) | 1.88 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.57 |
| タンパク質 (g) | 5.79 |
| 食物繊維 (g) | 1.79 |
| セール | 0.49 |
