ぶどうの実を洗い、砂糖と水大さじ4とともに鍋に入れる。沸騰させ、とろみのあるシロップ状になるまで弱火で煮る。目の細かい裏ごし器でこし、ゼラチン1枚を加えて溶けるまで混ぜる。
ゼラチンリーフを冷水に10〜15分浸す。バニラビーンズを縦に切り込み、鍋に生クリームと砂糖と一緒に入れる。
弱火で温め、沸騰直前になったら火を止めてさやを取り除く。
ゼラチンの水気を切り、温かい生クリームの鍋に入れる。完全に溶けるまで混ぜる。
皿に型から出し、ぶどうソースを上と周りに広げる。ミントの葉と、冷蔵庫で冷やしたぶどうの実を水で湿らせてグラニュー糖をまぶしたものを飾る。
2つの型に分けて入れ、少なくとも5時間冷蔵庫で冷やし固める。
簡単で手早く作れるこの黒ぶどうのパンナコッタは、おやつや食後のデザートに最適。
Italia, Lazio
| エネルギー（キロカロリー） | 270.62 |
| 炭水化物（グラム） | 15.86 |
| うち糖類（グラム） | 15.86 |
| 脂質（グラム） | 8.96 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 5.2 |
| たんぱく質（グラム） | 32.35 |
| 食物繊維（グラム） | 0.36 |
| 食塩（グラム） | 0.04 |
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