ボウルに水、イースト、モルトを混ぜ、ふるった粉類に加えて注ぎます。
全体の粉が十分に水和するまでこねます。
ボウルをラップで覆い、30分休ませます。
次に塩を加え、なめらかで均一な生地になるまでこねます。
軽く打ち粉をした作業台の上で丸め、油を塗ったボウルに入れ、ラップをして一晩冷蔵庫で休ませます。
翌朝、生地を約150gずつ7個に分けて丸め、残りの生地は麺棒で円盤状にのばします。
24cmのスプリングフォーム型、直径8cmの小さなボウル、清潔なふきんを用意します。
型の中央に小さなボウルを置きます。
型全体をふきんで覆い、料理用ひもで固定します。
ふきんにたっぷりと粉をふります。生地の円盤を型の中央に置き、少量の油を塗ります。
丸めた生地を円盤の上に並べます。
クッキングスクレーパーで生地の三角形を切り出し、それぞれの丸めた生地の上に折りかぶせ、粉をふって、生地が2倍になるまでふきんをかけて発酵させます。
オーブンを220°Cの上下火で予熱します。
天板にオーブンペーパーを敷き、パンを天板にひっくり返します。
オーブン内に少量の水を吹きかけて蒸気を作り、約45〜50分焼きます。
焼き時間の半分で温度を200°Cに下げ、最後の10分は扉を少し開けたまま焼きます。
網の上で冷まします。
紙袋または密閉容器で保存してください。
温かいうちに、スープや肉料理の付け合わせに最適です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 320.82 |
| 炭水化物 (g) | 70.05 |
| うち糖質（g） | 1.81 |
| 脂肪 (g) | 0.76 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.12 |
| タンパク質 (g) | 10.84 |
| 食物繊維 (g) | 2.21 |
| セール | 0.79 |
