
私はよく発酵生地のお菓子を作ります。好きだからです。休ませている間に生地がふくらんでいくのを見るのが好きで、焼いているときはなおさらです。まさに魔法だと思います。そう思いませんか? 発酵生地のレシピ用にもそうでないものにも、「作ってみたいレシピ」のリストを書き留めたノートを一冊用意しています。みなさんもそうですか? その中でもずっと作りたかったのがバブカでした。 理由はわかりません。名前なのか、形なのか、チョコレートなのか、全部なのか、とにかくずっと惹かれていました。 バブカはポーランドとユダヤの発酵菓子です。名前は文字どおり「おばあちゃんの小さなパン」という意味で、主に復活祭の時期に作られますが、一年中おいしいです。 ポーランド版には中身がなく、チョコレートかバニラのグレーズだけですが、ユダヤ版はチョコレートクリームを詰め、そこに刻んだナッツを加えることも多いです。 生地はとてもふわふわで、チョコレートクリームは至福のおいしさ。ぜひ試してみてください。
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ボウルにパン酵母を砕いて入れます。 バターを溶かし、牛乳をぬるく温めます。酵母にその2つを注いで溶かします。
砂糖とカルダモンを加えます。混ぜながら、少しずつすべての小麦粉を加えます。生地がなめらかで扱いやすくなるまで力強くこねます。最後に塩を加えて混ぜ込みます。
布をかけて、生地が2倍になるまで発酵させます。 その間に、フィリングを準備します。
柔らかいバターを小さく切ってボウルに入れます。
砂糖、ココア、バニラエキス、はちみつを加えます。
フォークか泡立て器で、クリーミーになるまで混ぜます。
発酵した生地を取り出し、めん棒でのばします。長方形にし、厚さは約1センチにします。
次に、先ほど作ったフィリングを表面全体に塗ります。
長方形を巻きます。
端から1センチほど残して、ロールを縦半分に切ります。
2本の帯を交差させます。
輪の形に閉じます。
そして手で、つなぎ目を押さえます。
バブカをクッキングシートを敷いた天板にのせ、少なくともさらに30分発酵させます。溶き卵を塗ります。予熱した190度のオーブンで約15〜20分焼きます。
オーブン用天板、クッキングシート
室温で2〜3日以上保存しないでください
Polonia
| エネルギー (kcal) | 299.16 |
| 炭水化物 (g) | 41.92 |
| うち糖質(g) | 10.52 |
| 脂肪 (g) | 12.08 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 6.79 |
| タンパク質 (g) | 6.63 |
| 食物繊維 (g) | 1.08 |
| セール | 0.41 |