
グリルしたナスのパルミジャーナは見せないでください。ほんとうのパルミジャーナは揚げナスで作るものです!!! 揚げるだけの人もいますが、私は卵と小麦粉も使って衣をつけます。そのほうがおいしいし、母もそう作っていました。これはイタリアの伝統料理で、とても素晴らしく、ジューシーで、何世代にもわたって食卓にのぼり、ピクニック、南イタリアらしい海辺の昼食、日曜日の昼食の食卓を彩ってきました。おいしいパンに挟んだり、パン2枚ではさんで食べたことがありますか?! 言うまでもなく、たまらないおいしさです!!!!
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まず、ナスをきれいに洗って水気をよく拭き取ります。厚さ約5mmの薄切りにし、ボウルに入れます。
塩をふり、約1時間ほど置いて水分を抜きます。
その間に、パルミジャーナにかけるソースを作ります。鍋にオリーブオイルとニンニク1片を入れて炒めます。
トマトピューレを加え、塩をし、刻んだバジルを数枚加えます。
トマトピューレに約250mlの水を加えてのばし、混ぜてふたをし、20分ほど煮ます。火を止めて置いておきます。
次に、流水でナスをすすぎ、しっかり絞ります。
ボウルに卵を割り入れます。別のボウルには衣用の小麦粉を入れます。
ナスに小麦粉をまぶし、卵にくぐらせ、もう一度小麦粉をまぶします。
熱したサラダ油でナスを揚げます。両面がきつね色になったら取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。
次に、パルミジャーナを組み立てます。ノンスティックの天板の表面に少量のソースを広げます。
ナスをソースの上に全面に並べます。
その上にボイルハムを重ね、スカモルツァをすりおろし、パルミジャーノ・レッジャーノを加えます。
ソースを加え、ナス、ボイルハム、スカモルツァ、パルミジャーノ、ソースの順に、材料がなくなるか天板の縁に達するまで繰り返します。
最後の層はソースとたっぷりのパルミジャーノで仕上げます。
予熱した200度のオーブンで約30〜35分焼き、こんがりとした焼き目がつくまで焼きます。
フライパン、天板、スプーン、おろし器
冷蔵庫で2〜3日以内に保存する
Italia
| エネルギー (kcal) | 56.1 |
| 炭水化物 (g) | 2.52 |
| うち糖質(g) | 2.52 |
| 脂肪 (g) | 2.93 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.36 |
| タンパク質 (g) | 4.29 |
| 食物繊維 (g) | 1.55 |
| セール | 0.1 |