卵白だけを使った料理のあと、余った卵黄をどうしたらいいか困ったことは何回ありますか？ 私は何度もありました。 ネットには余った卵白の活用法はたくさんあるのに、残念ながら卵黄のレシピはそれほど多くありません。 先日も卵黄が5個残り、いつものカスタードクリームにするのは避けたかったので、大きな発酵菓子であるパンドーロやパネットーネにもたくさん使うことを思い出し、ブリオッシュを作ることにしました。 そこで、自分のブリオッシュのレシピをひとつ取り出し、卵を卵黄に置き換えました。 正直に言うと、結果には驚きました。とても素晴らしいブリオッシュができ、このブログに載せる価値があるほどで、少なくとも一度は試すべき一品です。 それは信じられないほどふわふわで軽く、食べている感じがしないほどで、口の中で文字どおりとろけました。 ➡️ もちろん、砂糖を80〜100gに少し増やせば、甘い版にもできます。
まず、発酵種を作ります。ボウルに水とほぐした生イーストを入れて溶かします。
小麦粉と砂糖も加えて、薄い生地のようになるまで混ぜます。ラップをして約30分発酵させます。
別のボウルに、小麦粉、再挽きしたセモリナ粉、2倍に膨らんだ発酵種、残りの水、卵黄を入れます。
最初は木べらで、その後手でこね始めます。
オリーブオイルも加え、最後に塩を加えます。なめらかで均一な生地にし、ラップと布巾をかけて少なくとも3〜4時間発酵させます。
生地を取り出して3等分します。
棒状にして編み、三つ編みにします。
クッキングシートを敷いた天板に移し、ラップをかけてさらに30分発酵させます。
三つ編みの表面にオリーブオイルを塗り、塩をひとつまみふります。
好みで、オレガノ、ローズマリー、パセリなどの香辛料を加え、私のようにミニトマトものせられます。
200度に予熱したオーブンで約35〜40分焼きます。
ボウル、天板、クッキングシート
室温で2〜3日以上保存しないでください
Italia
| エネルギー (kcal) | 322.97 |
| 炭水化物 (g) | 62.47 |
| うち糖質（g） | 5.27 |
| 脂肪 (g) | 4.18 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.29 |
| タンパク質 (g) | 11.02 |
| 食物繊維 (g) | 1.85 |
| セール | 0.8 |
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