揚げないナスのパルミジャーナ

ナスのへたを取り、厚さ約5mmの輪切りにする。鉄板を熱し、十分に熱くなったらナスを並べてグリルする。数分後に裏返し、両面をしっかり焼く。焼けたら皿の上に置いておく。

鍋にエクストラバージンオリーブオイルを少量入れ、ニンニク1片を加え、トマトピューレを入れる。塩で味を調え、バジルの葉を手でちぎって数枚加え、混ぜて弱火で約20分煮る。

その間、モッツァレラを下にボウルを置いたザルに入れ、手で裂いて、ソースを煮ている間ずっと置いてしっかり水切りする。

準備ができたらナスのパルミジャーナを組み立てる。耐熱皿の底にソースをひしゃく1杯入れ、ナスのスライスを1層並べ、さらにソース、たっぷりのチーズ、モッツァレラをのせ、材料がなくなるまで層を重ねる。

すでに温まっている200℃のコンベクションなしオーブンで約30分焼く。表面が十分にグラタン状になったら取り出す。切る前に15分休ませる。