バジルのグリーンソースはイタリア料理の定番で、さわやかで香り高い味わいが多くの料理にぴったり合います。ラツィオ州発祥で、その汎用性と作りやすさからイタリア全土で人気になりました。香り高いフレッシュバジルに、松の実、ニンニク、オリーブオイル、パルミジャーノチーズを組み合わせ、クリーミーで風味豊かなソースに仕上げます。サルタナレーズンがほのかな甘みを加え、ペルノがリキュールのようなアクセントを与えます。バジルのグリーンソースは数日間冷蔵保存できるので、事前に作っておくのに最適です。焼き野菜の付け合わせや、クルトンやブルスケッタのトッピングとしてぜひ試してください。
フードプロセッサーにレーズン、松の実、皮をむいたニンニク、バジルを入れ、すべて細かくする
本当は石臼が理想である。フードプロセッサーは砕くときに熱を持たせるため、いくつかの香りが変質してしまうからだ
材料が吸収できるだけ、オイルを少しずつ加える
なめらかで均一なペーストになるまで続ける
パルミジャーノ、塩、こしょうを加える
よく混ぜてボウルに移し、ペルノを加えてやさしく混ぜる
重要！この作業はフードプロセッサーでしないこと！お分かりのように、これは私たちのペストの変種です
しかしペルノの風味がほかの材料ととてもよく合い、それらをまとめてくれることが分かるでしょう
魚や甲殻類、たとえばエビの前菜によく合います
ハンドブレンダー
ボウル
包丁
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存する
バジルのグリーンソースは、肉、焼き野菜、またはブルスケッタのベースにぴったりの新鮮でおいしい調味料です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 290.86 |
| 炭水化物 (g) | 16.1 |
| うち糖質（g） | 16.08 |
| 脂肪 (g) | 12.58 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.45 |
| タンパク質 (g) | 10.16 |
| 食物繊維 (g) | 2.8 |
| セール | 0.06 |
