シチリア風カッサータ

卵と砂糖を長く泡立て、よく空気を含んだ、ふくらみのあるきめ細かな状態にする。バニラエッセンスで香りをつける。

そこに小麦粉をふるい入れて混ぜ合わせ、バターと粉をまぶした20×30cmの長方形型に流し入れ、180℃で25〜30分焼く。

焼き上がったスポンジケーキを型から外し、網の上で冷ます。

直径20cmのカッサータ型にラップを敷き、底にサイズに合わせて切ったスポンジケーキを1枚敷く。

高さ約5cmで、やや台形に切った側面用のスライスも用意し、型の縁を覆いやすくする。

リコッタをこし器で裏ごしし、粉砂糖と香料を加え、クリーミーになるまで泡立てる。

砂糖漬けの果実を加える。

スポンジケーキの器にフィリングを入れ、平らにならす。

サイズに合わせて切った2枚目のスポンジケーキで覆い、その上に皿をのせて軽く押さえる。

冷蔵庫で8時間冷やす。

カッサータを網の上に取り出し、それより少し小さい直径の硬い台の上にのせて、移動しやすくする。

温かいアプリコットゼリーをカッサータに塗る。

粉砂糖をふったオーブンペーパーの上に、すでに緑の食用色素を少量加えて色づけしたアーモンドペーストを3〜4mmの厚さに伸ばす。

ケーキの縁を、少し余裕を持たせて巻く。

白いリキュールを少量つけた刷毛で、残った粉砂糖を取り除く。

示された材料でアイシングを作り、100gを取り分け、残りをカッサータの表面に流して覆う。

残しておいたアイシングに粉砂糖20gを加えて強め、丸口の小さめの口金を付けた絞り袋で、縁に点を置き、緑の帯に飾りを施す。

再び数時間冷蔵庫に入れ、提供する前に、砂糖漬けの果実で中央を飾る。