アイオリソースは、プロヴァンス発祥の地中海料理の伝統的なソースです。にんにく、生の卵黄、オリーブオイル、レモン、塩をベースにしています。アイオリは、魚料理、フライドポテト、グリル野菜に最適な付け合わせです。作り方は簡単で、ほんの数分でできます。
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にんにく4片の皮をむいてすり鉢で細かくすりつぶし、卵黄1個とひとつまみの塩、オイル25clを加えます。最初は一滴ずつ、ソースがまとまり始めたらマヨネーズのように糸を引くように少しずつ加えます
すりこぎを素早く回し、材料をよくなじませます
ソースが乳化している間に、レモン1個分の果汁と冷水1/2杯を少しずつ加えます
ソースができたらソースポットに移します
調理中にソースが分離した場合は、ボウルで卵黄1個を泡立て、失敗したアイオリを少しずつゆっくり加えながら再び乳化させます
このソースはミキサーを使っても作れます
フライヤー
ボウル
泡立て器
Italia
| エネルギー（キロカロリー） | 54.12 |
| 炭水化物（グラム） | 2.81 |
| うち糖類（グラム） | 2.81 |
| 脂質（グラム） | 3.4 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 1.13 |
| たんぱく質（グラム） | 2.37 |
| 食物繊維（グラム） | 1.73 |
