アスパラガスとリコッタのフリッタータ

アスパラガスをきれいにし、根元から約1/3を取り除き、よく洗います。 鍋を火にかけ、水が沸騰したらアスパラガスを入れ、10〜15分間調理します。 ボウルに、先に調理したアスパラガスを入れ、よく水を切り、ナイフとフォークで切り、リコッタ、卵、パルミジャーノ、ペコリーノ、ひとつまみの塩を加え、フォークで混ぜて均一な混合物にします。 フライパンの底にオリーブオイルを小さじ1杯入れ、ブラシを使って全体に広げ、数分待ってから混合物を注ぎます。 平らにして、中火で固まるまで調理します。 約5分かかります。 最初の面がきれいに焼き色がついたら、皿や平らな蓋を使ってフリッタータをひっくり返し、もう一方の面も調理してから提供します。