大きな鍋に油を入れ、玉ねぎを軽く炒める。肉の塊を加え、全体を焼き色がつくまで炒め、ワインを加えて蒸発させる。
ワインが蒸発したら、トマトピューレ、トマトペースト大さじ1、水少々を加える。塩で味を調え、砂糖をひとつまみ加える。蓋をして少し隙間を開け、弱火で4時間煮込む。
ラグーが完成したら、パスタ（ショートパスタ、ジーティ、ペンネ、パッケリ、フジッリなど）にかけたり、オーブンで焼いたパスタやサルトゥ・ディ・リゾ、ナポリ風ラザニアを作ったりすることができる。肉はセカンドディッシュとして楽しめる。
キャセロール
冷蔵庫で3〜4日、または冷凍保存
Italia, Campania
| エネルギー (kcal) | 144.84 |
| 炭水化物 (g) | 1.6 |
| うち糖質（g） | 1.6 |
| 脂肪 (g) | 10.41 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 3.65 |
| タンパク質 (g) | 10.51 |
| 食物繊維 (g) | 0.37 |
| セール | 0.15 |
