イーストを水に溶かし、小麦粉に少しずつ注ぐ。液体が吸収されるまでスプーンで混ぜ、覆って10分休ませる。
塩、残りの水、エクストラバージンオリーブオイルを加え、なめらかで均一になるまでこねる。覆って20分休ませる。
生地に折りたたみの作業を1回行い、しっかりした構造を作る。その後さらに30分休ませる。生地をやさしく伸ばし、表面にくるみとシードを均一に散らす。
生地を丸めてボウルに移し、室温で体積が2倍になるまで発酵させる（約2時間）。
天板に油を塗り、生地をやさしく広げ、布巾をかける。さらに1時間休ませる。
じゃがいもをスライサーで薄切りにし、冷水に浸けておいて、シャキッとさせる。
じゃがいもの薄切りをフォカッチャの表面に並べ、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル少々、塩、こしょうを加える。
230℃のオーブンで約30分、フォカッチャがきつね色で香ばしくなるまで焼く。
スライサー
20×30cmの天板
密閉容器で最大2日間保存する。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 266.63 |
| 炭水化物 (g) | 47.19 |
| うち糖質（g） | 0.69 |
| 脂肪 (g) | 4.91 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.52 |
| タンパク質 (g) | 8.89 |
| 食物繊維 (g) | 3.49 |
| セール | 0.59 |
