酵母を水に溶かし、徐々に小麦粉に注ぎます。スプーンで液体が吸収されるまで混ぜ、カバーして10分間休ませます。
塩、残りの水、エクストラバージンオリーブオイルを加え、滑らかで均一な生地になるまでこねます。カバーして20分間休ませます。
生地に構造を与えるために補強の折りたたみを行い、さらに30分間休ませます。生地を優しく広げ、クルミと種を均等に表面に分布させます。
生地を自分自身に折りたたんでボールを形成し、ボウルに移して室温で体積が2倍になるまで発酵させます（約2時間）。
天板に油を塗り、生地を優しく広げ、布で覆います。さらに1時間休ませます。
ジャガイモをマンドリンで薄くスライスし、冷水に浸してカリカリを保ちます。
フォカッチャの表面にジャガイモのスライスを並べ、ローズマリー、エクストラバージンオリーブオイル、塩、コショウを加えます。
230°Cで約30分間焼き、フォカッチャが黄金色で香ばしくなるまで焼きます。
マンドリン
20x30 cmの天板
密閉容器に入れて最大2日間保存してください。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 209.37 |
| 炭水化物 (g) | 34.02 |
| うち糖質（g） | 1.01 |
| 脂肪 (g) | 6.16 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.68 |
| タンパク質 (g) | 5.82 |
| 食物繊維 (g) | 1.52 |
| セール | 0.34 |
