冬は、温かく心地よく、風味豊かな料理を求めたくなる季節。季節の女王であるかぼちゃが、ウォーターケフィアの発酵力と出会い、冬の食卓を豊かにするのにぴったりの、ふんわり香ばしいフォカッチャに生まれ変わります。ウォーターケフィアが発酵を促し、外はほどよくカリッと、中は軽く空気を含んだやわらかな食感を作り、かぼちゃ本来の甘みを引き立てます。 TIBIの発酵力の秘密： ウォーターケフィアは料理における素晴らしい味方です。天然の菌と酵母を含むこの発酵液は、発酵を促進し、パン生地のような軽さと、サワードウを思わせる複雑な風味をもたらします。 このフォカッチャでは、TIBIが発酵を促すだけでなく、やわらかく空気を含んだ食感と、やさしくカリッとしたクラストを作ります。さらに、ウォーターケフィアの軽い酸味がかぼちゃの自然な甘みを引き立て、ひと口で魅了する味のバランスを生み出します。
かぼちゃを角切りにして、蒸すかオーブンで柔らかくなるまで加熱し、フォークでつぶしてピューレにする。
大きなボウルで、小麦粉、ウォーターケフィア、エクストラバージンオリーブオイル、塩、かぼちゃのピューレを混ぜる。やわらかく弾力のある生地になるまでよく混ぜる（少しべたつくが問題ない）。
湿らせた布かラップをかけ、常温で10時間発酵させる。
生地を油を塗った天板に移し、手でやさしく広げる。
覆ってさらに少なくとも2時間発酵させる。
オリーブオイルを少量かけ、粗塩とローズマリーを加え、指で定番のくぼみを作る。
220℃に予熱した静熱のオーブンで20〜25分、こんがりするまで焼く。
大きなボウル
オーブン
天板
ふきん
密閉容器に入れ、常温で2〜3日保存するか、長期保存のために冷凍する。
発酵を早めるには、ウォーターケフィアに乾燥イースト1gを加え、泡が出るまで5〜10分置くことができます。このフォカッチャは、ハーブ、トーストしたかぼちゃの種、お好みのチーズでアレンジできる万能な土台です。
Italia, Toscana
| エネルギー（キロカロリー） | 190.54 |
| 炭水化物（グラム） | 41.93 |
| うち糖類（グラム） | 2.02 |
| 脂質（グラム） | 0.44 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.07 |
| たんぱく質（グラム） | 6.68 |
| 食物繊維（グラム） | 1.45 |
| 食塩（グラム） | 0.44 |
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