TIBIのケフィア・ド・アクアを瓶に注ぎます。
小麦粉（マニトバまたはタイプ1、または半々 - グルテンフリーのバリエーションとして、米粉やテフ粉などの自然なグルテンフリー粉を使うこともできます）を加え、フォークで滑らかで均一な生地になるまで力強く混ぜます。
瓶を綿の布で覆い、室温（約21度）で24時間発酵させます。
時間が経つと、ルイヴィティーノは体積が2倍になり、わずかに酸味のある香りを放ちます：準備完了です！
| エネルギー (kcal) | 161.5 |
| 炭水化物 (g) | 35.8 |
| うち糖質（g） | 0.85 |
| 脂肪 (g) | 0.35 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 5.5 |
| 食物繊維 (g) | 1.1 |
