説明
霜降りの重要性 ワギュウの特徴は、その比類のない霜降り、つまり筋肉内に細かく入った脂肪の筋です。これらの筋が肉に大理石のような外観を与え、その柔らかさと素晴らしい味に大きく貢献します。ロモアルトワギュウは、牛の中でもあまり負担のかからない部位から取られ、特に細かく均一な霜降りを誇り、比類のない味わいを提供します。その解剖学的位置と霜降りの存在により、ロモアルトワギュウはその卓越した柔らかさで知られています。これは文字通り口の中で溶けるカットであり、一口ごとに本当の喜びをもたらします。 スペインにおけるワギュウの飼育 サンタロサリアのパチ・ガルメンディアは、スペインでのワギュウ飼育の先駆者であり、20年以上前に最高のワギュウ遺伝子系統から純粋な胚と種牡馬を輸入しました。献身と努力により、彼は「サンタロサリア」ワギュウで最大限に表現される優れた遺伝子を作り上げました。フィンカサンタロサリアは、動物に一頭あたり100平方メートル以上のスペースを提供し、音楽が流れる施設と、後に有機肥料に変換される生分解性の寝床を備えています。飼料は、パチ・ガルメンディア自身が調合し、緑の飼料、穀物のフレーク、自家製の有機ワインを組み合わせ、動物の健康だけでなく、その肉の卓越性も保証します。飼育の環境への影響を意識し、パチ・ガルメンディアはワギュウ専用の飼料を開発しました。この飼料は添加物がなく、消化しやすく、汚染ガスの生産を最小限に抑え、サンタロサリアの肉を持続可能で健康的な製品にしています。 パチ・ガルメンディアの哲学は、動物の最後の瞬間まで及びます。サンタロサリアでは、ストレスのない屠殺が行われ、注意深い輸送と農場の通常のスタッフの存在が動物の福祉を最後まで保証します。パチ・ガルメンディアは、持続可能で敬意を持った飼育モデルを作り上げただけでなく、飼育から包装までのプロセスの各段階を個人的に監督し、高い品質、健康、追跡可能性の基準を維持しています。彼の名前は、革新と献身の同義語であり、ワギュウ肉の生産方法を革命的に変え、フィンカサンタロサリアを世界的な基準に変えました。 ペアリング: その柔らかさと高い内在価値を考慮し、ロモアルトワギュウはその官能特性を引き立てる高温での迅速な調理方法で調理することをお勧めします。グリル、鉄板、またはよく熱したフライパンで、ロモアルトワギュウはそのジューシーさと柔らかさを保ちながら迅速に調理されます。調理を始める前に肉を室温に戻すことを忘れないでください。これにより、均一な調理とカット内の熱の均一な分布が促進されます。また、肉がその自然なジュースを失わないように、調理の終わりにのみ塩を加えることをお勧めします。 保存: 冷蔵庫で保存してください。