キハダマグロの腹身 オリーブオイル漬け 200g

キハダマグロの腹身 オリーブオイル漬け 200 g 手作業で厳選されたキハダマグロの腹身の上質な切り身を、シチリア産オリーブオイルで保存しました。マグロの腹身は、マグロの中で最も高級な部位です。 腹腔を包む最も脂ののった部分から取られ、筋肉繊維に脂が入り込んでいるため、身はよりやわらかく、風味豊かになります。美味しいマグロの腹身の切り身を作るために、魚は冷蔵室から取り出され、切り身にされ、流水で血抜きされ、AISI 316ステンレス製のかごに入れられ、工業的に行われるような蒸しではなく、水と塩で低温加熱されます。これにより、香味特性を損なわず、たんぱく質の大部分が失われるのを防ぎます。 加熱後、製品は冷却され、手作業で丁寧に皮を取り除き、骨を除去します。きれいになった切り身は、その後フィレ状にカットされ、ガラス瓶に詰められます。