グバーナ 850g - フリウリの伝統菓子

グバーナは、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア地方、特にチヴィダーレ・デル・フリウリ近郊のナティーゾーネ渓谷で親しまれている伝統的な菓子です。このケーキは、発酵生地にドライフルーツ、レーズン、松の実、クルミを詰め、しばしばグラッパやラム酒で香りづけされています。 グバーナは伝統的に、クリスマス、イースター、その他の重要な行事のために作られます。このとてもおいしい菓子の特徴的な名前は、ほぼ同じ重さのフィリングを持ち、かたつむりのような形に由来します。実際、地元フリウリ方言では gubat は「巻く」という意味です。 伝統的にフリウリの象徴的な菓子であり、この発酵した甘い生地は、友人や親族に幸福と豊かさを願って贈られます。この逸品の歴史では、グバーナは当初、材料の豊かさゆえに高価だったため、特別な機会にのみ作られる菓子でした。前世紀半ばまで、グバーナは各家庭でのみ作られていました。 サヴォーニャの老パン職人ラウレンチヒ氏は、インタビューで、彼らの会社が1970年までパンだけを生産していたと語っています。グバーナは、特定の機会に、予約した家族のためだけに焼かれていました。 1965年には、サン・ピエトロ・アル・ナティーゾネで第1回グバーナ・コンクールが開催されました。グバーナは、職人による生産、イタリア国内外での大きな需要により、徐々に広く知られるようになりました。 1973年には「ナティーゾーネ渓谷のグバーナ保護組合」が設立され、以下の自治体に拠点を置く多くの生産者が参加しました。サン・ピエトロ・アル・ナティーゾネ、プルフェロ、サン・レオナルド、サヴォーニャ、グリマッコ、ドレンキア、ストレーニャ。 渓谷では、主要な行事や地域の祭りの際にグバーナを各家庭で作る古い習慣が今なお残っていますが、この慣習は少しずつ消えつつあります。私たちのグバーナで、知恵と素朴さの歴史でもある伝統菓子をご家庭の食卓にお届けしたいと思います。