Een schat van courgette met een heerlijke gehaktbal om te ontdekken.
Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze dun met een mandoline.
De restjes of gebroken plakjes heb ik fijngesneden en voor andere bereidingen gebruikt.
Snijd 48 hele plakjes.
Grill de courgetteplakjes op de grillplaat met een beetje olie en een snufje grof zout.
Leg ze in een kom met de emulsie bereid met 40 ml extra vierge olijfolie, 10 ml appelazijn, zout en met de hand gescheurde basilicum. Laat ze een uur marineren.
Bereid ondertussen de vulling door met een vork de gemalen kip en kalkoen te mengen met de gezeefde ricotta, de parmezaan, het paneermeel, het ei, met de hand gescheurde basilicum, Perzisch blauw zout, peper en nootmuskaat.
De ricotta is misschien niet helemaal nodig, ik heb ongeveer de helft gebruikt, gebruik naar eigen inzicht.
Maak voor elk pakketje een raster met 4 courgetteplakjes en plaats in het midden een balletje vulling van ongeveer 20/25 gram.
Druk het een beetje plat en sluit het pakketje door het te kruisen, ook aan de onderkant, met behulp van je hand als een kom en een spatel.
Plaats de pakketjes op de licht ingevette bakplaat met de sluiting naar beneden.
Werk af met geraspte parmezaan, ongeveer 3 theelepels, en bak in een voorverwarmde oven op 160/170 graden met ventilatiestand gedurende ongeveer 25 minuten.
Bewaar in de koelkast
Serveer lauw met een mooie salade en een paar schijfjes verse citroen. Deze courgettes met verrassing zijn echt mooi om te presenteren en je gasten te verbazen.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 116,83 |
| Koolhydraten (g) | 3,6 |
| waarvan suikers (g) | 1,23 |
| Vetten (g) | 7,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,84 |
| Eiwitten (g) | 8,1 |
| Vezels (g) | 0,79 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
