Bereid de chips: kies uit de bos een tiental kleinere bladeren en snijd de centrale nerf eruit.
Was ze onder water en droog ze af met een schone doek.
Leg ze op een rij op de bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrooi met zoete paprika, een snufje fijn zout en een flinke scheut olie.
Bak in een voorverwarmde oven op 150 graden gedurende ongeveer 10/15 minuten. Houd in de gaten want ze koken snel.
Bereid de sticks: verwarm een pan en rooster de speck zonder andere kruiden en zet apart.
Bereid de groene crème: maak de bladeren van cavolo nero schoon door de centrale nerf te verwijderen. Laat de bladeren een paar minuten weken en spoel ze af.
Dompel de bladeren in kokend water en kook ze enkele minuten.
Giet ze vervolgens over in een kom met koud water. Bewaar het kookwater want dat is nodig om de pasta te koken.
Laat de bladeren afkoelen en zonder te veel uit te lekken, doe ze in een mixer.
Mix in meerdere keren met de Parmezaanse kaas, een snufje grof zout en voldoende olie. Voeg indien nodig ook twee eetlepels koud water uit de kom toe.
Het moet een vrij vloeibare crème worden.
Kook ondertussen de pasta zeer al dente.
Verwarm in de pan ingevet door de speck de groene crème met een scheutje olie en een beetje kookwater.
Meng de linguine in de saus en maak de bereiding af.
Serveer de linguine met de sticks, de chips en een laagje crème.
Dit gerecht zal zeker ook in de smaak vallen bij degenen die niet van cavolo nero houden dankzij de unieke smaak.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 153,31 |
| Koolhydraten (g) | 20,66 |
| waarvan suikers (g) | 2,08 |
| Vetten (g) | 3,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,78 |
| Eiwitten (g) | 9,21 |
| Vezels (g) | 2,15 |
| Uitverkoop (g) | 0,45 |
