Paarse hummus met worteltjes en sesam

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Met een hele kool krijg je een overvloed aan zuurkool. Eventueel slechts de helft koken.

2. STAP 2 VAN 10

   Bereid de zuurkool. Bak in een grote pan kort de knoflook in extra vierge olijfolie. Voeg de kool toe, in julienne gesneden met de mandoline, en een scheutje appelazijn.

3. STAP 3 VAN 10

   Stoof het geheel met witte wijn en kook het verder, op smaak brengen met zout en peper. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

4. STAP 4 VAN 10

   Voor de hummus, pureer de uitgelekte kikkererwten met de tahin, het sap van een citroen, de zonnebloemolie, een halve teen knoflook, zout en een beetje water tot een crème.

5. STAP 5 VAN 10

   Blijf de hummus pureren met de zuurkool naar wens tot de gewenste paarse kleur is bereikt.

6. STAP 6 VAN 10

   Werk af met een scheutje rauwe olie en sesamzaadjes.

7. STAP 7 VAN 10

   Neem de wortelen, bij voorkeur verse en mooie zachte met loof. Stoof ze met schil in een pan met een scheutje extra vierge olijfolie en een beetje water. Dek af met een deksel.

8. STAP 8 VAN 10

   Kook ze al dente.

9. STAP 9 VAN 10

   Leg de sesamzaadjes op een bord en rol de wortelen er aan alle kanten doorheen.

10. STAP 10 VAN 10

    Serveer samen met de paarse hummus voor een prachtig kleurcontrast.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)