Een heerlijk eerste gerecht van mezze maniche met paarse koolcrème en krokante guanciale, perfect voor een smakelijke en kleurrijke maaltijd.
Snijd de guanciale in blokjes en bak deze in een pan tot ze aan alle kanten krokant zijn. Zodra ze gaar zijn, apart houden.
Bak in een pan met een scheutje olie de ui en de in dunne plakjes gesneden paarse kool. Zout toevoegen en ongeveer 15 minuten koken tot ze zacht zijn.
Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water.
Pureer de gekookte paarse kool met een soeplepel van het kookwater van de pasta en voeg het sap van een halve citroen toe voor een frissere smaak.
Meng de pasta met de paarse koolcrème, de krokante guanciale en roer er, met het vuur uit, de Parmezaan doorheen.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 231,03 |
| Koolhydraten (g) | 25,16 |
| waarvan suikers (g) | 2,42 |
| Vetten (g) | 11,22 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,26 |
| Eiwitten (g) | 8,05 |
| Vezels (g) | 1,58 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
