Panettone met zuurdesem en pure chocoladedruppels

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 9

   Begin met het bereiden van de aromatische emulsie door de honing, het vanille-extract, de rum en de geraspte sinaasappel- en citroenschil te mengen.

2. STAP 2 VAN 9

   Meng in een kom de verfriste zuurdesem met 100 ml water en 200 g Manitoba-meel. Goed mengen en ongeveer 30 minuten laten rusten.

3. STAP 3 VAN 9

   Voeg aan het eerste deeg 65 g suiker, 60 g zachte boter, 50 g eigeel en een snufje zout toe. Kneed tot een homogeen mengsel.

4. STAP 4 VAN 9

   Vorm een bal van het deeg en laat het op een warme plaats ongeveer 2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

5. STAP 5 VAN 9

   Bereid het tweede deeg door 50 g Manitoba-meel, 60 g suiker, 80 g eigeel, 115 g zachte boter, een theelepel gerstemout en 3 g zout in een kom te mengen.

6. STAP 6 VAN 9

   Voeg het tweede deeg toe aan het eerste en kneed goed tot een glad mengsel. Voeg de chocoladedruppels toe.

7. STAP 7 VAN 9

   Vorm een broodje en plaats het in een panettonevorm. Laat opnieuw ongeveer 1 uur rijzen.

8. STAP 8 VAN 9

   Verwarm de oven voor op 180°C en bak ongeveer 45 minuten, tot de panettone goudbruin en gaar is.

9. STAP 9 VAN 9

   Haal uit de oven en laat ondersteboven afkoelen.

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)