Tajarin met truffel is een typisch Piëmontes voorgerecht, verfijnd en elegant, maar vooral eenvoudig te bereiden. Het is een typische pastasoort uit Piemonte en kan ook droog of in bouillon worden geserveerd. De verfijning en smaak worden gegeven door de combinatie met witte truffel uit Alba, die dankzij zijn onmiskenbare aroma van dit voorgerecht een grote herfstklassieker van de Piëmontese keuken maakt. Lekker in combinatie met Barolo, met granaatrode kleur en oranje reflecties. In de neus is hij complex, fruitig, elegant, intens, kruidig en etherisch. In de mond is hij streng, harmonieus en persistent met een uitstekend lichaam.
Leg de bloem op een houten plank in een 'fontein' en maak een kuiltje in het midden. Giet de eidooiers en het water in het kuiltje, voeg het zout toe en kneed het mengsel stevig met de hand.
Wanneer het deeg glad en homogeen is, wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg een halfuur voor gebruik uit de koelkast. Nu kies je zelf of je het uitrolt met een deegroller of met een pastamachine.
Het is belangrijk dat de klassieke Piëmontese tajarin pasta heel dun is en fijn wordt gesneden, bijna als 'engelenhaar'.
Kook de tajarin zodra ze zijn gevormd snel in kokend water, zorg ervoor dat ze niet te ver doorkoken, en werk ze af in de pan met boter, Parmezaanse kaas en een scheutje kookvocht.
Leg ze op borden en rasp de witte truffel eroverheen.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 370,56 |
| Koolhydraten (g) | 40,56 |
| waarvan suikers (g) | 1,07 |
| Vetten (g) | 18,49 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,69 |
| Eiwitten (g) | 12,37 |
| Vezels (g) | 1,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
