Bereid een marinade met rode wijn, een beetje azijn, de ui, de teentjes knoflook, de wortel, de selderij, de laurierblaadjes, de peterselie en enkele korrels peper.
Doe het in stukken gesneden wilde zwijnvlees in een kom, bedek met de marinade en laat het een hele nacht of ongeveer 12 uur rusten.
Giet het vlees af van de marinade en dep het droog met papier. Zet de gezeefde wijn apart.
Fruit in een pan met extra vergine olijfolie de ui, peterselie en knoflook en laat alles goed bruinen.
Voeg het vlees en de rode wijn toe, dek de pan af met een deksel en laat minstens 50/60 minuten op laag vuur koken.
Wanneer het vlees goed gaar is, voeg na ongeveer 40 minuten vanaf het begin van de bereiding de olijven toe en laat alle wijn verdampen.
Wijn
Pan
48 uur in de koelkast.
Serveer zeer heet met wat geroosterd brood en rode wijn.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 85,79 |
| Koolhydraten (g) | 1,08 |
| waarvan suikers (g) | 1,07 |
| Vetten (g) | 1,59 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,42 |
| Eiwitten (g) | 7,92 |
| Vezels (g) | 0,4 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
