Snijd de pompoen in stukjes en de ui grof.
Doe een eetlepel extra vierge olijfolie in een pan, voeg de pompoen en rozemarijn toe en bak tot de pompoen licht zacht wordt, voeg af en toe wat water toe.
Doe in de kom van de hakmolen de walnoten, de resterende olie, de geraspte kaas en de pompoen en mix tot een gladde crème.
De pesto kan ook ingevroren worden in een glazen bakje of 4/5 dagen in de koelkast bewaard worden.
Je kunt de pasta koud kruiden of de net afgiete pasta even kort bakken.
Italia
| Energie (kcal) | 577,25 |
| Koolhydraten (g) | 4,7 |
| waarvan suikers (g) | 3,02 |
| Vetten (g) | 55,8 |
| waarvan verzadigd (g) | 5 |
| Eiwitten (g) | 11,82 |
| Vezels (g) | 4,93 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
