Laat de gedroogde kikkererwten 12 uur weken en kook ze vervolgens 90 minuten.
Fruit in een pan 1/4 ui, voeg dan de saffraan en kikkererwten toe. Na een paar keer roeren, voeg rozemarijn toe, giet dan voldoende bouillon erbij en laat 30 minuten koken. Mix vervolgens alles tot een crème.
Fruit in een kookpan 1/4 ui samen met in reepjes gesneden guanciale een paar minuten. Rooster daarna de rijst, kook deze op laag vuur met beetje bij beetje toegevoegde hete bouillon.
Na ongeveer 16 minuten, voeg een klontje boter en de gemixte kikkererwtencrème toe. Roer door met het vuur uit.
Italia
| Energie (kcal) | 391,25 |
| Koolhydraten (g) | 22,72 |
| waarvan suikers (g) | 5,25 |
| Vetten (g) | 30,43 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,95 |
| Eiwitten (g) | 6,47 |
| Vezels (g) | 3,02 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
