..neem de witte ui en snijd deze fijn. Fruit deze op een laag vuur in de olie met de specerijen.
Voeg vervolgens de aardappelstukjes toe en giet er heet water bij tot ze bedekt zijn (nog beter is groentebouillon). Laat ongeveer tien minuten koken en voeg de fijngesneden cavolo nero toe (het zachte deel van de bladeren).
Ga verder met koken met heet water. Voeg tenslotte de kikkererwten toe. Mix het geheel kort om een dikkere soep te krijgen en giet er tenslotte een half glas ongezoete plantaardige melk bij.
Laat nog een paar minuten op laag vuur koken totdat je een mooie romige soep hebt.
Serveer met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie en pittige peper. Laat het een beetje afkoelen en geniet ervan.
Een pan
Kan tot twee dagen in de koelkast worden bewaard, in een luchtdichte container.
Ik heb kikkererwten gebruikt, maar bonen of linzen zijn ook prima.
Italia, Calabria
| Energie (kcal) | 172,81 |
| Koolhydraten (g) | 28,29 |
| waarvan suikers (g) | 3,26 |
| Vetten (g) | 1,96 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,26 |
| Eiwitten (g) | 9,11 |
| Vezels (g) | 6,31 |
