Gevulde aubergines met vlees en mozzarella

Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden.

Hol met een mes het vruchtvlees uit, laat een rand van ongeveer 1 cm over, en zet het uitgeholde vruchtvlees apart.

Fruit in een pan de fijngehakte ui en knoflook in extra vergine olijfolie.

Voeg het gehakt toe, zout, peper en bak tot het goed bruin is.

Voeg het gehakte auberginevruchtvlees toe en bak nog 5-7 minuten.

Giet de tomatenpuree erbij en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten koken, tot de saus is ingedikt.

Voeg aan het einde van de kooktijd de gehakte peterselie toe.

Vul de aubergines met het vlees- en vruchtvleesmengsel.

Voeg blokjes mozzarella en een snufje Parmezaan toe aan elke aubergine.

Als je wilt, kun je ook wat paneermeel over de bovenkant strooien voor een krokantere korst.

Leg de aubergines in een ingevette ovenschaal en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

Laat de gevulde aubergines een paar minuten rusten voordat je ze serveert.

Garneer met verse basilicumblaadjes voor een vleugje kleur en frisheid.