Spaghetti all'assassina is een gerecht uit de keuken van Bari, bestaande uit geblancheerde spaghetti of vermicelli, gekookt in een pan (traditioneel van ijzer) met met de hand geplette gepelde tomaten, knoflook en verse peperoncino totdat de tomaat opdroogt en een oppervlakkige bruining ontstaat. Tijdens de bereiding zorgen de met de hand geplette gepelde tomaten, wanneer ze in contact komen met de hete olie, voor een vlam en rook, wat de rokerige smaak van het gerecht verklaart. In varianten wordt de pasta als risotto bereid, geroosterd, direct rauw in de pan gedaan, of wordt tomatenpuree, soms verdund in water, gebruikt in plaats van gepelde tomaten.
Breng in een pan het water aan de kook en los de tomatenpuree erin op.
Voeg een theelepel grof zout toe.
Verhit in een grote pan met zware bodem de olie, de gehakte knoflook en de peperoncino.
Wanneer alles begint te bakken, voeg de tomatenpuree en een theelepel suiker toe. Laat het geheel op middelhoog vuur indikken.
Leg de spaghetti in de pan en laat ze licht roosteren zonder ze te veel om te draaien.
Begin beetje bij beetje met een pollepel het eerder bereide water met tomatenpuree toe te voegen. Roer niet te veel.
Voeg na ongeveer 7 minuten de eerder gewassen en in stukjes gesneden cherrytomaten toe. Kook nog 5 minuten verder.
Laat de spaghetti goed drogen zodat de saus indikt.
Serveer ten slotte en garneer met verse basilicum en een scheutje olijfolie.
Grote pan met zware bodem
Perfect om ook de volgende dag van te genieten, wanneer de aroma's nog meer samensmelten.
Voor een extra touch kun je wat gehakte zwarte olijven aan de saus toevoegen.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 211,27 |
| Koolhydraten (g) | 17,21 |
| waarvan suikers (g) | 6,77 |
| Vetten (g) | 15,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,17 |
| Eiwitten (g) | 2,27 |
| Vezels (g) | 0,83 |
