Een verfijnd gerecht waar de zachte polenta de rijkdom van de schilfers en de crème van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse ontmoet, alles omhuld door een fluweelzachte schuim en verrijkt met een vleugje zwarte peper en verse rucola. Een Emiliaans comfortfood naar hedendaagse elegantie gebracht.
Bereid de polenta: Breng de groentebouillon met de helft van de melk aan de kook, strooi het maïsmeel al roerend erin. Kook 30 minuten op laag vuur, vaak roerend, tot je een zachte polenta krijgt. Voeg aan het einde van de kooktijd 20 g boter toe voor extra romigheid.
Bereid de crème van Parmigiano Vacche Rosse: Verwarm in een steelpan de resterende melk (zonder te koken). Haal van het vuur en voeg 100 g geraspte Parmigiano Vacche Rosse toe, roer tot je een fluweelzachte crème krijgt. Indien nodig, mix kort met een staafmixer voor een extra gladde textuur.
Maak dunne schilfers van de Parmigiano Vacche Rosse met een dunschiller.
Giet de zachte polenta in diepe borden, druk het naar de rand, zodat er wat ruimte overblijft aan de andere kant van het bord. Leg de schilfers van Parmigiano Vacche Rosse erop en giet de warme crème erover. Werk af met versgemalen zwarte peper en enkele blaadjes verse rucola.
Om te verrassen:
Onmiddellijk consumeren voor maximale romigheid. Kan in de koelkast worden bewaard en zachtjes worden opgewarmd met toevoeging van wat melk.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 164,19 |
| Koolhydraten (g) | 12,83 |
| waarvan suikers (g) | 1,75 |
| Vetten (g) | 9,58 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,87 |
| Eiwitten (g) | 7,18 |
| Vezels (g) | 0,47 |
| Uitverkoop (g) | 0,28 |
