Een spectaculaire salade die de zoetheid van rode biet, de frisheid van rucola, de knapperigheid van gekarameliseerde walnoten en de omhullende romigheid van Vandelli zachte geitenkaas combineert. Een lichte, elegante schotel die in enkele minuten klaar is, ideaal als verfijnd voorgerecht of zomers hoofdgerecht.
Doe de walnoten in een antiaanbakpan met de suiker en een theelepel water. Laat op laag vuur smelten, al roerend, totdat de walnoten glanzend en bedekt met karamel zijn. Leg ze op bakpapier en laat afkoelen.
Was en droog de rucola goed. Snijd de rode biet in partjes of blokjes.
Verdeel de rucola over de borden, voeg de rode biet, de zachte geitenkaas in vlokjes en de grof gehakte gekarameliseerde walnoten toe.
Emulgeer de olie met zout en peper en voeg de balsamico crème toe. Breng de salade pas vlak voor het serveren op smaak.
Voor een extra touch, kun je toevoegen:
In de koelkast, goed afgedekt, maximaal 1 dag (de gekarameliseerde walnoten moeten op het laatste moment worden toegevoegd om de knapperigheid te behouden).
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 151,68 |
| Koolhydraten (g) | 7,79 |
| waarvan suikers (g) | 7,58 |
| Vetten (g) | 12,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,3 |
| Eiwitten (g) | 2,42 |
| Vezels (g) | 1,95 |
| Uitverkoop (g) | 0,24 |
