Een verfijnd hoofdgerecht dat de delicate smaak van schaaldieren combineert met de knapperigheid van chips van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, seizoensgroenten, cantharellen en de hartige explosie van Parels met ansjovisextract, voor een unieke maritieme en aromatische ervaring.
Rasp de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse fijn. Leg kleine hoopjes op bakpapier en bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 5 minuten. Laat afkoelen.
Dop de tuinbonen en erwten, snijd de asperges in dunne linten. Kook ze apart gedurende 1-2 minuten en koel ze af in ijswater.
Maak de cantharellen schoon en bak ze in een pan met een beetje olie en boter, zout en peper gedurende 2-3 minuten.
Pel de scampi, snijd de rug in en verwijder het zwarte draadje. Bak ze in een pan 1-2 minuten per kant met een scheutje olie en een paar druppels citroen. Breng op smaak met zout en peper.
Leg de groenten en paddenstoelen in het midden van het bord. Voeg de warme scampistaarten toe, garneer met chips van Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Werk af met enkele Parels met ansjovisextract bovenop de scampi en tussen de groenten. Garneer met verse kruiden en, indien gewenst, enkele schilfers Parmigiano.
Onmiddellijk consumeren om de knapperigheid van de chips te proeven. Parmigiano-chips: in een luchtdichte pot gedurende 2 dagen. Groenten en schaaldieren: in de koelkast, afgedekt, maximaal 1 dag.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 176,82 |
| Koolhydraten (g) | 1,98 |
| waarvan suikers (g) | 1,07 |
| Vetten (g) | 12,02 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,27 |
| Eiwitten (g) | 13,98 |
| Vezels (g) | 1,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
