Dit is het hoofdgerecht dat ik graag eet op late zomeravonden, en ik raad aan om ronde aubergines te kopen, zodat je preciezere plakken kunt maken. De vulling is altijd naar smaak, dus wees creatief! Het is ook een geweldige manier om de laatste stukjes kaas en vleeswaren op te maken, met meer smaak en fantasie! Dit recept is geschikt voor mensen met een glutenintolerantie, maar kan op dezelfde manier worden gemaakt voor degenen die gewone bloem kunnen gebruiken.
Bereid 3 ruime kommen voor om de aubergineplakken in te dopen. Doe in de eerste de bloem, in de tweede de losgeklopte eieren met een beetje zout en peper. In de derde gaat het paneermeel en als je wilt, voeg hier ook een beetje zout, knoflook of ui en gedroogde kruiden aan toe.
Was en droog de aubergines. Snijd de steel eraf.
Snijd de aubergines in plakken van maximaal 1 centimeter dik.
Haal de plakken eerst door de kom met bloem, dan door die met de eieren en tot slot door die met het paneermeel.
Ze moeten gelijkmatig gepaneerd zijn, zowel aan de oppervlakken als aan de randen.
Laat de gepaneerde plakken ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.
Neem een antiaanbakpan en giet er genoeg olie in om de bodem te bedekken. Ik raad een pan van minstens 28 cm in diameter aan, zodat je meerdere plakken tegelijk kunt bakken.
Verhit de olie en leg de plakken, nog een beetje koud uit de koelkast, erin. Ze worden krokanter door de thermische schok.
Leg de gebakken plakken op een bord bedekt met keukenpapier.
Als je wilt, kun je ze ook in de oven bakken. Vet een bakplaat in met olie, leg de gepaneerde plakken erop en besprenkel ze met nog een beetje olie. Bak op 180° gedurende 30 minuten.
TIPS: als je ze gevuld wilt eten, raad ik aan om ze eerst allemaal te bakken en ze daarna, eenmaal gevuld, opnieuw in de pan of oven te doen. Een paar minuten is voldoende.
Serveer ze warm op een bedje van sla, of gebruik ze koud de volgende dag voor een geweldige sandwich!
Bewaar in de koelkast voor maximaal 3/4 dagen
Met de overgebleven paneermeel kun je ook heerlijke beignets maken, zowel hartig door kruiden naar keuze toe te voegen, als zoet door een geraspte appel en kaneel, of chocoladeschilfers en sinaasappelschil aan het mengsel toe te voegen.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 74 |
| Koolhydraten (g) | 1,3 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 4,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,6 |
| Eiwitten (g) | 6,75 |
| Vezels (g) | 1,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
