Beschrijving
Het belang van marmering De onderscheidende eigenschap van Wagyu is de ongeëvenaarde marmering, oftewel de aanwezigheid van dunne vetadertjes in de spieren. Deze adertjes geven het vlees een gemarmerd uiterlijk en dragen aanzienlijk bij aan de malsheid en de buitengewone smaak. De Lomo Alto Wagyu, afkomstig van een minder belast deel van het rund, heeft een bijzonder fijne en gelijkmatige marmering, wat resulteert in een ongeëvenaarde smaakervaring. Dankzij de anatomische ligging en de marmering staat de Lomo Alto Wagyu bekend om zijn uitzonderlijke malsheid. Het is een stuk vlees dat letterlijk in de mond smelt, waardoor elke hap een waar genot is. Wagyu-fokkerij in Spanje volgens Finca Santa Rosalía Patxi Garmendia, pionier in de Wagyu-fokkerij in Spanje, importeerde meer dan 20 jaar geleden zuivere embryo's en hengsten van de beste Wagyu-genetische lijnen. Met toewijding en inzet is hij erin geslaagd een uitzonderlijke genetica te creëren, die tot uiting komt in de Wagyu "Santa Rosalía". Finca Santa Rosalía biedt zijn dieren meer dan honderd vierkante meter ruimte per stuk, met faciliteiten voorzien van achtergrondmuziek en biologisch afbreekbaar strooisel dat vervolgens wordt omgezet in organische mest voor de boerderij. De voeding, een cruciaal aspect, is samengesteld door Patxi Garmendia zelf en combineert groenvoer, graanvlokken en zelf geproduceerde biologische wijn, wat niet alleen de gezondheid van de dieren garandeert, maar ook de uitmuntendheid van hun vlees. Zich bewust van de milieu-impact van de veeteelt, heeft Patxi Garmendia een exclusief voer ontwikkeld voor zijn Wagyu. Dit voer, zonder toevoegingen en zeer verteerbaar, minimaliseert de productie van vervuilende gassen, waardoor het vlees van Santa Rosalía een duurzaam en gezond product is. De filosofie van Patxi Garmendia strekt zich uit tot het laatste moment van het leven van de dieren. Bij Santa Rosalía vindt de slacht stressvrij plaats, met zorgvuldige transport en de aanwezigheid van het gebruikelijke personeel van de boerderij, wat het welzijn van de dieren tot het einde garandeert. Patxi Garmendia heeft niet alleen een duurzaam en respectvol fokmodel gecreëerd, maar hij houdt persoonlijk toezicht op elke fase van het proces, van de fokkerij tot de verpakking, waarbij hij hoge normen van kwaliteit, gezondheid en traceerbaarheid handhaaft. Zijn naam, synoniem voor innovatie en toewijding, heeft de manier van Wagyu-vleesproductie gerevolutioneerd, waardoor Finca Santa Rosalía een wereldwijde referentie is geworden. Combinaties: Gezien de malsheid en de hoge intrinsieke waarde wordt aanbevolen de Lomo Alto Wagyu te koken met snelle kookmethoden op hoge temperatuur die de organoleptische kwaliteiten versterken. Op de grill, op de plaat of in een goed hete pan, de Lomo Alto Wagyu zal snel koken terwijl de sappigheid en malsheid behouden blijven. Het is belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat u gaat koken. Dit bevordert een gelijkmatige garing en een gelijkmatige warmteverdeling binnen het stuk. Bovendien wordt aanbevolen om zout pas aan het einde van het koken toe te voegen om te voorkomen dat het vlees zijn natuurlijke sappen verliest. Bewaring: bewaar in de koelkast