Beschrijving
De Caciocavallo Silano DOP van Caseificio Palazzo is een halfharde kaas met een getrokken pasta, uitsluitend gemaakt van gethermiseerde koemelk, met toevoeging van stremsel en zout. Het is een grote kaas uit de zuidelijke Italiaanse traditie, specifiek uit de regio's Basilicata, Calabrië, Apulië, Campanië en Molise. Deze Caciocavallo Silano heeft de kenmerkende ovale vorm, met een dunne, gladde korst en een uitgesproken strogele kleur. Het heeft een homogene pasta, met zeer kleine gaatjes en een lichte schilfering, met een witte of strogele kleur en een aromatische smaak. Gemaakt met de techniek van het trekken zoals bij mozzarella, worden deze vormen met touw aan steunpalen in de kelders opgehangen voor minimaal 30 dagen rijping. In deze periode neemt het product zijn aromatische eigenschappen toe en kan het tijdens de rijping zelfs een amberkleur krijgen met buitengewone geurwaarnemingen van gedroogd fruit, kastanje- en bloemenhoning en aromatische kruiden uit de mediterrane maquis.