Ambachtelijke met de hand verpakte Pigna Molisana voor Pasen

De Pigna Molisana, ook wel Paasbrood, Zoete Pizza, Piccellat, Mpigna of Turmente genoemd, is een gerezen zoetigheid die traditioneel wordt bereid in de paasperiode in de gebieden van Molise en daarbuiten: oorspronkelijk was de Pigna een Ciociara-recept, maar het verspreidde zich zowel in Campania, Molise als in Abruzzo. Het is een echt bijzonder dessert: het doet denken aan een tulband of een panettone, maar alles hangt af van de vorm die je eraan geeft. De traditie wil dat de Pigna wordt bereid met natuurlijke gist: al tijdens het koninkrijk van Napels werd het harde deeg bewerkt door de handen van meerdere vrouwen die elkaar afwisselden tijdens het hele proces. Van het begin van de bereiding tot het eindproduct duurde het bijna 4 dagen. Tegenwoordig wordt in plaats van zuurdesem poedergist gebruikt, wat de smaak en zuiverheid die het dessert ooit had, heeft verminderd. De bakkerij Rosa Maria Vittoria gebruikt echter juist zuurdesem met een langzame rijzing die 30 tot 48 uur duurt. Een echte zeldzaamheid!