Beschrijving
Antiche Armonie al Rosmarino is een ambachtelijke kaas op basis van gemengde koe- en schapenmelk, geproduceerd met respect voor de traditie. Na een rijping van minstens 40 dagen wordt de kaas nog eens 30 dagen verfijnd in een terracotta pot, samen met rozemarijn en andere natuurlijke elementen. Deze verfijningsmethode geeft de kaas een intense en onmiskenbare geur, terwijl de aromatische tonen van rozemarijn de uitgesproken en omhullende smaak versterken, waarbij de integriteit en versheid van het product behouden blijven. Melk: Gemengd koe- en schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Dunne en licht gerimpelde korst, met sporen van rozemarijn. Compacte pasta van strogeel. Aroma: Intense geur met uitgesproken aromatische tonen van rozemarijn, verrijkt met een lichte geur van schapenmelk. Smaak: Uitgesproken en aromatische smaak, in balans tussen de kruidige tonen van rozemarijn en de natuurlijke zoetheid van melk. Consistentie: Halfhard en licht brokkelig, kenmerkend door de rijping. Diameter van de vorm: 7 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: EucalyptushoningEucalyptushoning, met zijn balsamico-aroma, versterkt de kruidige tonen van rozemarijn, waardoor een intrigerend contrast ontstaat dat de uitgesproken smaak van de kaas perfect in balans brengt. Parel: Parel met Witte Dressing en TruffelDe parels met witte dressing en truffel voegen een elegante en aardse toets toe, die harmonieus samengaat met de aromatische eigenschappen van rozemarijn en de complexiteit van gemengde melk. Compote: Bosbessencompote en "Aceto Balsamico di Modena IGP"De zoetheid van bosbessen gecombineerd met de zuurgraad van balsamico verrijkt de kaas, benadrukkend de frisse tonen en de omhullende smaak van rozemarijn. Gelei: FrambozengeleiDe lichte zuurgraad en zoetheid van frambozengelei creëren een aangenaam contrast met de kruidige en uitgesproken smaak van de kaas, voor een verfijnde combinatie. Crème: Crème van "Aceto Balsamico di Modena IGP"De crème van balsamicoazijn voegt een complexe zoetheid toe die de aromatische tonen van de kaas in balans brengt en verrijkt, en een delicate en verfijnde afdronk biedt. Puur: Wilde BosbessenDe jam van wilde bosbessen, met zijn zuurgraad en ondertonen van het bos, versterkt de kruidige nuances van rozemarijn en het aromatische profiel van de kaas. Traditioneel: Fijne Mosterd uit CarpiDe mosterd, met zijn zoetheid en lichte mosterdtoon, voegt een levendig contrast toe dat de complexe smaak van de kaas compleet maakt, voor een rijke en karaktervolle smaakervaring. Bier: Past perfect bij een Pale Ale of een lichte IPA, waarvan de licht bittere tonen de kruidige nuances van rozemarijn versterken. Wijnen: Ideaal met een jonge en fruitige rode wijn, zoals een Chianti of een Montepulciano d'Abruzzo, die de aromatische eigenschappen van de kaas in balans brengen. Brood: Perfect met kruidenbrood of een rozemarijnfocaccia, die de smaakervaring compleet maken. Andere Combinaties: Ideaal op een plank met gerookte vleeswaren of vergezeld van gemarineerde olijven voor een rijke en harmonieuze ervaring. Aanbevolen Mes: Een mes voor halfharde kazen met een gekarteld lemmet wordt aanbevolen, om een precieze snede te garanderen en de brokkelige consistentie te waarderen.