Beschrijving
Antiche Armonie alle Foglie di Ulivo is een ambachtelijke kaas gemaakt van koe- en schapenmelk, volgens traditionele methoden. Na een rijping van minstens 40 dagen wordt de kaas nog eens 30 dagen gerijpt in een terracotta pot met olijfbladeren, die de kaas een delicate smaak en rijke mediterrane nuances geven. De aromatische tonen van de olijfbladeren creëren een fluweelzacht profiel, waardoor deze kaas een unieke sensorische ervaring biedt die smelt in de mond. Melk: Gemengd koe- en schapenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Dunne en gladde korst, verrijkt met sporen van olijfbladeren. De pasta is lichtgeel, compact maar met een zijdezachte textuur. Aroma: Delicaat, met lichte aromatische tonen van olijf en een lichte kruidige toets die doet denken aan de Middellandse Zee. Smaak: Zacht en rond, met een subtiele nasmaak van olijf die de smaak van de melk verrijkt zonder deze te overheersen. Consistentie: Halfzacht, fluweelachtig en smeltend in de mond. Diameter van de vorm: 7 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: LavendelhoningLavendelhoning, met zijn bloemige en zoete tonen, harmonieert perfect met het delicate en mediterrane profiel van de olijfbladeren, waardoor een verfijnd contrast ontstaat dat de smaakervaring verrijkt. Parel: Parels met Witte DressingDe parels met witte dressing voegen een lichte frisheid en een zuurtje toe dat de zachtheid van de kaas in balans brengt, waardoor het fluweelachtige karakter van de olijfbladeren wordt benadrukt. Compote: Aardbeiencompote en "Aceto Balsamico di Modena IGP"De zoetheid van de aardbei, gecombineerd met de zuurgraad van de balsamicoazijn, accentueert de mediterrane tonen van de kaas, waardoor complexiteit en diepte aan de smaak worden toegevoegd. Gelei: CitroengeleiDe frisheid van de citroengelei, met zijn citrusaroma, versterkt de kruidige nuances van de kaas en voegt een levendige noot toe die het gehemelte verrijkt. Crème: Witte CrèmeDe witte crème, delicaat en zonder de smaak van de kaas te overbelasten, past goed bij de ronde en zachte smaak, waardoor de olijftonen volledig naar voren komen. Puur: PerenDe perenjam, met zijn natuurlijke zoetheid en fruitige profiel, begeleidt de smaak van de kaas zonder deze te overheersen, waardoor een balans tussen zoetheid en frisheid behouden blijft. Traditioneel: Drie Dagen KersenDe kersen, bereid volgens traditionele methoden, voegen een zoete en zure toets toe, die de mediterrane nuances van de kaas aanvult met een vleugje elegantie. Bier: Een ambachtelijk Blond bier of een Pilsner, waarvan de lichte en frisse tonen de mediterrane nuances van de kaas begeleiden. Wijnen: Ideaal met een zachte witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino, die de delicatesse van de kaas in balans brengen. Brood: Perfect met ambachtelijk brood of crostini met olijfolie, om het mediterrane karakter van de kaas te benadrukken. Andere Combinaties: Uitstekend in combinatie met gedroogde tomaten, Taggiasche olijven en delicate vleeswaren, voor een authentiek mediterrane ervaring. Aanbevolen Mes: Een glad mes voor zachte kazen wordt aanbevolen, om de fluweelzachte consistentie te behouden en een schone en precieze snede te verkrijgen.