Beschrijving
De Erborinato di Capra is een ambachtelijke blauwaderkaas gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk, gekenmerkt door een cilindrische vorm en een ruwe, grijs-roodachtige korst. De romige en omhullende pasta, doortrokken met edele groene en blauwe schimmels, geeft een uniek uiterlijk. De smaak is typisch voor geitenmelk: zoet en licht pittig, met een aromatische complexiteit die tijdens de rijping intenser wordt. Perfect voor liefhebbers van intense en complexe smaken, biedt deze kaas een diepe en verfijnde smaakervaring. Melk: Gepasteuriseerde geitenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Cilindrische vorm met platte zijden en rechte zijkant, met een ruwe, grijs-roodachtige korst. Zachte en romige pasta, wit of strogeel, doortrokken met groene en blauwe aders door de blauwschimmel. Aroma: Intens en karakteristiek, met tonen van onderhout en edele schimmel die de geurervaring verrijken. Smaak: Zoet en licht pittig, met het typische karakter van geitenmelk dat harmonieert met de tonen van de edele schimmels, voor een diepe en omhullende smaak. Consistentie: Romig en zacht, met een uniforme en smeltende structuur die in de mond smelt. Diameter van de vorm: 20 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: Kastanjehoning Kastanjehoning, met zijn bittere en intense tonen, creëert een intrigerend contrast met de complexiteit van de blauwaderkaas, waarbij de pittigheid van de kaas zachtjes in balans wordt gebracht. Parel: Parel met Balsamicoazijn van Modena IGP en Truffel Deze parels voegen een explosie van balsamico en aardse smaken toe, die de edele schimmels en het karakter van de geitenmelk in een elegante combinatie versterken. Compote: Vijgencompote en "Balsamicoazijn van Modena IGP" De zoetheid van vijgen en de zuurgraad van balsamicoazijn versmelten met de pittige smaak van de kaas, wat een perfecte balans van zoetheid en intensiteit biedt. Gelei: Lambrusco-gelei van Modena DOP De Lambrusco-gelei, met zijn fruitige en lichtzure smaak, verrijkt de blauwaderkaas met een levendige en aromatische toets. Crème: Crème met "Balsamicoazijn van Modena IGP" en Truffel Deze crème voegt een luxueuze en aardse dimensie toe, die versmelt met de edele schimmels van de kaas voor een intense en verfijnde ervaring. Puur: Peren De peren, zoet en sappig, creëren een harmonieuze tegenstelling met de pittige smaak van de blauwaderkaas, waardoor het gehemelte wordt verrijkt met frisheid en zachtheid. Traditioneel: Savòr Modenese De Savòr, met zijn tonen van gemengd fruit en gekookte most, vult de complexiteit van de blauwaderkaas aan met zoetheid en zuurgraad, waardoor de diepte van de kaas wordt versterkt. Bier: Perfect met een Stout of een donker bier, dat de aromatische complexiteit van de kaas in balans brengt. Wijnen: Ideaal met een aromatische en volle witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc of een Gewürztraminer. Voor een interessante tegenstelling, combineer het met een zoete wijn zoals een Passito. Brood: Het past uitstekend bij walnotenbrood of een eenvoudig focaccia, die de romige textuur aanvullen zonder de smaak te overheersen. Andere Combinaties: Uitstekend met gedroogd fruit, zoals walnoten en amandelen, of vergezeld van verse peren voor een harmonieuze tegenstelling van smaken en texturen. Aanbevolen Mes: Een dun lemmetmes voor blauwaderkazen wordt aanbevolen, om precieze plakjes te verkrijgen zonder de romige structuur van de kaas te beschadigen.