Beschrijving
De Erborinato Vaccino is een blauwaderkaas van grote intensiteit, gemaakt van rauwe koemelk. De cilindrische vorm en de lichtgrijze korst, verrijkt met schimmels die variëren van wit tot geel, geven het een uniek uiterlijk. De ivoorkleurige pasta, met goed verdeelde blauwgroene aders, biedt een romige en licht brokkelige textuur. De complexe en uitgesproken smaak, met een aanvankelijke zoetheid gevolgd door een aangename pittigheid, maakt het perfect voor wie op zoek is naar een kaas met een rijke en onmiskenbare aromatische profiel. Melk: Rauwe koemelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Cilindrische vorm met platte zijden en rechte rand, lichtgrijze korst met schimmels variërend van wit tot geel. Ivoorkleurige pasta met goed verdeelde blauwgroene aders. Aroma: Intens, met tonen van edele schimmel, hooi en een lichte ondertoon van bosgrond die de olfactorische complexiteit verrijkt. Smaak: Kenmerkend en uitgesproken, met een aanvankelijke zoetheid gevolgd door een aangename pittigheid en een afdronk van gedroogd fruit. Textuur: Romig en licht brokkelig, smeltend in de mond, met een fluweelzachte en smeltende textuur. Diameter van de vorm: 19 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: Linde HoningLinde honing, met zijn frisse en licht balsemachtige nasmaak, verzacht de pittigheid van de blauwaderkaas, toevoegend een zoete en verfrissende noot die de romigheid van de kaas versterkt. Parel: Parel met Witte Dressing en TruffelDe parels met witte dressing en truffel bieden een elegante tegenstelling, waarbij de aardse smaak van truffel wordt gecombineerd met de levendigheid van de witte dressing, de complexiteit van de blauwaderkaas versterkend. Compote: Uiencompote en "Aceto Balsamico di Modena IGP"De gekarameliseerde zoetheid van de uien met de balsamicozuurheid verrijkt de smaak van de kaas, een balans creërend tussen zoetheid en intensiteit die perfect samengaat met de pittige noot. Gelei: Lambrusco Gelei van Modena DOPHet fruitige en levendige profiel van de Lambrusco gelei creëert een interessante interactie met de zoetheid en pittigheid van de blauwaderkaas, toevoegend een elegante en zure noot. Crème: Crème met "Aceto Balsamico di Modena IGP" en TruffelDeze crème, met zijn aromatische en diepe profiel, biedt een verfijnde begeleiding aan de kaas, de uitgesproken smaak en romige textuur balancerend met de intense tonen van truffel. Puur: Wilde BosbessenWilde bosbessen, met hun lichte zuurheid en zoetheid, verrijken de diepte van de kaas, een delicate tegenstelling biedend die de pittigheid balanceert. Traditioneel: Savòr ModeneseDe zoete en kruidige smaak van Savòr Modenese completeert de aromatische complexiteit van de blauwaderkaas, toevoegend een rustieke en traditionele noot aan de intense smaak van de kaas. Bier: Past goed bij een donker bier zoals een Porter, waarvan de volheid de pittigheid van de kaas balanceert. Wijnen: Perfect met een gestructureerde witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, of met een zoete wijn zoals een Sauternes, die de pittigheid contrasteren met zoete en fruitige tonen. Brood: Ideaal met roggebrood of een eenvoudige focaccia, die de romigheid en uitgesproken smaak versterken zonder te overheersen. Andere Combinaties: Uitstekend met noten zoals walnoten of hazelnoten, of gecombineerd met gegrilde groenten voor een harmonieuze tegenstelling van smaken en texturen. Aanbevolen Mes: Een dun lemmet mes voor blauwaderkazen wordt aanbevolen, dat een precieze snede mogelijk maakt en de brokkelige en romige textuur behoudt.