Tuduu
Formaggio di Fossa di Capra (1.2 KG ca.)

Formaggio di Fossa di Capra (1.2 KG ca.)

De Formaggio di Fossa di Capra is een unieke ambachtelijke kaas, ontstaan uit de combinatie van de geuren van geitenmelk en de intensiteit van rijping in een kuil. Dit proces, dat plaatsvindt in kuilen die in de grond zijn gegraven, geeft de kaas een complex karakter en een omhullend aromatisch boeket. De rijping in de kuil versterkt de onderscheidende kenmerken van geitenmelk, waardoor deze kaas ideaal is voor wie intense en authentieke smaken waardeert, maar toch gemakkelijk verteerbaar is. Melk: Geitenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Onregelmatige vorm met afmetingen van 13 x 11 cm. De korst heeft een rustiek en variabel uiterlijk door de rijping in de kuil, terwijl de pasta compact, ivoorkleurig en licht brokkelig is. Aroma: Intens en rijk, met tonen van onderhout, leer en hooi, verrijkt met de karakteristieke geur van geitenmelk. Smaak: Krachtig en complex, met een balans tussen de zoetheid van geitenmelk en de hartigheid van de rijping in de kuil, en een lichte pittige noot. Consistentie: Compact en brokkelig, die bij het snijden afbrokkelt, maar aangenaam zacht wordt in de mond. Afmetingen: 13 x 11 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: KastanjehoningKastanjehoning, met zijn intense en licht bittere tonen, vult de aromatische eigenschappen van de kaas perfect aan, waardoor de diepte van de smaak die door de rijping in de kuil is verkregen, wordt versterkt. Parel: Parel met Pittige PeperDe parels met pittige peper voegen een pittige en intrigerende noot toe, waardoor een opwindend contrast ontstaat met de natuurlijke zoetheid van geitenmelk en de hartigheid van de rijping. Compote: Compote van Uien en Balsamicoazijn uit Modena IGPDe zoetheid en zuurgraad van de uiencompote creëren een harmonieuze combinatie, die de intensiteit van de kaas in balans brengt met een gekarameliseerde en complexe noot. Gelei: Gelei van Balsamicoazijn uit Modena IGP en TruffelDeze gelei brengt een verfijnde truffelnoot, die zich mengt met het aromatische profiel van de kaas, en een verfijnde diepte toevoegt. Crème: Crème van Balsamicoazijn uit Modena IGP en VijgenDe zoetheid van vijgen gecombineerd met de zuurgraad van balsamico verrijkt de krachtige smaak van de kaas, en biedt een aangenaam en omhullend contrast. Puree: Puree van PerenDe natuurlijke en delicate zoetheid van de perenpuree balanceert de hartigheid en het intense karakter van de kaas, waardoor elke hap harmonieus en fris is. Traditioneel: Mostarda Fina di CarpiDe mostarda met gekonfijt fruit voegt een kruidige en licht pittige noot toe, die samengaat met de aromatische eigenschappen van de kaas, en een rijke en complexe combinatie biedt. Bier: Past goed bij een dubbelmout bier of een Belgische Dubbel, waarvan de robuustheid de intensiteit van de kaas begeleidt. Wijnen: Perfect met een gestructureerde en tanninerijke rode wijn, zoals een Montepulciano d'Abruzzo, of met een aromatische en volle witte wijn, zoals een Vermentino, die het krachtige karakter van de kaas in balans brengen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke focaccia, die de brokkelige consistentie van de kaas benadrukken. Andere Combinaties: Uitstekend op een plank met gerijpte vleeswaren, of verkruimeld over rucola- en walnotensalades voor een vleugje krachtige en originele smaak. Aanbevolen Mes: Een gekarteld mes voor brokkelige kazen wordt aanbevolen, dat een nette snede mogelijk maakt en de compacte structuur behoudt.
€ 47,00

Beschrijving

De Formaggio di Fossa di Capra is een unieke ambachtelijke kaas, ontstaan uit de combinatie van de geuren van geitenmelk en de intensiteit van rijping in een kuil. Dit proces, dat plaatsvindt in kuilen die in de grond zijn gegraven, geeft de kaas een complex karakter en een omhullend aromatisch boeket. De rijping in de kuil versterkt de onderscheidende kenmerken van geitenmelk, waardoor deze kaas ideaal is voor wie intense en authentieke smaken waardeert, maar toch gemakkelijk verteerbaar is. Melk: Geitenmelk. Organoleptische Kenmerken Uiterlijk: Onregelmatige vorm met afmetingen van 13 x 11 cm. De korst heeft een rustiek en variabel uiterlijk door de rijping in de kuil, terwijl de pasta compact, ivoorkleurig en licht brokkelig is. Aroma: Intens en rijk, met tonen van onderhout, leer en hooi, verrijkt met de karakteristieke geur van geitenmelk. Smaak: Krachtig en complex, met een balans tussen de zoetheid van geitenmelk en de hartigheid van de rijping in de kuil, en een lichte pittige noot. Consistentie: Compact en brokkelig, die bij het snijden afbrokkelt, maar aangenaam zacht wordt in de mond. Afmetingen: 13 x 11 cm. Aanbevolen Combinaties Honing: KastanjehoningKastanjehoning, met zijn intense en licht bittere tonen, vult de aromatische eigenschappen van de kaas perfect aan, waardoor de diepte van de smaak die door de rijping in de kuil is verkregen, wordt versterkt. Parel: Parel met Pittige PeperDe parels met pittige peper voegen een pittige en intrigerende noot toe, waardoor een opwindend contrast ontstaat met de natuurlijke zoetheid van geitenmelk en de hartigheid van de rijping. Compote: Compote van Uien en Balsamicoazijn uit Modena IGPDe zoetheid en zuurgraad van de uiencompote creëren een harmonieuze combinatie, die de intensiteit van de kaas in balans brengt met een gekarameliseerde en complexe noot. Gelei: Gelei van Balsamicoazijn uit Modena IGP en TruffelDeze gelei brengt een verfijnde truffelnoot, die zich mengt met het aromatische profiel van de kaas, en een verfijnde diepte toevoegt. Crème: Crème van Balsamicoazijn uit Modena IGP en VijgenDe zoetheid van vijgen gecombineerd met de zuurgraad van balsamico verrijkt de krachtige smaak van de kaas, en biedt een aangenaam en omhullend contrast. Puree: Puree van PerenDe natuurlijke en delicate zoetheid van de perenpuree balanceert de hartigheid en het intense karakter van de kaas, waardoor elke hap harmonieus en fris is. Traditioneel: Mostarda Fina di CarpiDe mostarda met gekonfijt fruit voegt een kruidige en licht pittige noot toe, die samengaat met de aromatische eigenschappen van de kaas, en een rijke en complexe combinatie biedt. Bier: Past goed bij een dubbelmout bier of een Belgische Dubbel, waarvan de robuustheid de intensiteit van de kaas begeleidt. Wijnen: Perfect met een gestructureerde en tanninerijke rode wijn, zoals een Montepulciano d'Abruzzo, of met een aromatische en volle witte wijn, zoals een Vermentino, die het krachtige karakter van de kaas in balans brengen. Brood: Ideaal met volkorenbrood of rustieke focaccia, die de brokkelige consistentie van de kaas benadrukken. Andere Combinaties: Uitstekend op een plank met gerijpte vleeswaren, of verkruimeld over rucola- en walnotensalades voor een vleugje krachtige en originele smaak. Aanbevolen Mes: Een gekarteld mes voor brokkelige kazen wordt aanbevolen, dat een nette snede mogelijk maakt en de compacte structuur behoudt.