Fregula z małżami, po sardyńsku „frigula chin cocciula”, to typowy przepis z Sardynii, bardzo smaczny do podania zawsze lub podczas ważnych okazji. Jej wyjątkowy smak i kremowa konsystencja doskonale nadają się do delektowania się przy każdej okazji.
Zaczynamy od czyszczenia małży: dobrze je umyjcie, najpierw płucząc pod bieżącą wodą, a następnie mocząc w naczyniu z lekko osoloną świeżą wodą przez kilka godzin.
Po upływie tego czasu odcedźcie małże i jeśli zauważycie, że któraś z nich jest pęknięta lub otwarta, odrzućcie ją.
Na kuchence postawcie duże naczynie, w którym rozgrzejcie trochę oliwy i obrany ząbek czosnku, następnie wrzućcie małże i przykryjcie pokrywką. Podnieście temperaturę na maksimum i pozwólcie im się otworzyć przez 4-5 minut.
Gdy będą gotowe, odcedźcie je i przefiltrujcie płyn z gotowania przez sitko lub używając sterylnej gazy, aby usunąć ewentualne resztki piasku lub muszli. Połowę małży zostawcie w całości, będą potrzebne do dekoracji, a drugą połowę obierzcie.
Na kuchence postawcie rondel i wlejcie trochę oliwy, rozgrzejcie razem z kolejnym ząbkiem czosnku, gdy tylko dno będzie gorące, usuńcie czosnek. Dodajcie małże, zostawiając te w muszlach na później, i skropcie białym winem, pozwalając lekko odparować.
Dodajcie płyn z gotowania małży. Następnie dodajcie posiekane pomidory pelati lub, jeśli wolicie, świeże pomidory i pozwólcie im się przez kilka minut przegryźć.
Dodajcie fregulę Kiroza. Mieszajcie jak ryż, podlewając na zmianę bulionem rybnym lub warzywnym. W przypadku braku tych dwóch składników wystarczy podlewać fregulę wodą.
Fregula gotuje się około 12-15 minut. Pod koniec gotowania doprawcie solą i pieprzem i dodajcie małże w muszlach, które odłożyliście na bok.
Wyłączcie kuchenkę i dodajcie wcześniej posiekaną pietruszkę.
Fregulę należy jeść na ciepło, aby móc cieszyć się wszystkimi smakami, które jest w stanie uwolnić, lub można ją przechowywać w lodówce.
Koszt: średni. 1 godzina na oczyszczanie małży.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 162,98 |
| Węglowodany (g) | 1,28 |
| w tym cukry (g) | 1,28 |
| Tłuszcze (g) | 16,05 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 2,35 |
| Białko (g) | 2,85 |
| Błonnik (g) | 0,31 |
| Wyprzedaż (g) | 0,01 |
