Opis
Produkcja sera Millefoglie al Marzemino z Latteria Perenzin charakteryzuje się użyciem specjalnych kultur bakterii mlekowych oraz dojrzewaniem w określonych temperaturach, aby w masie serowej tworzyły się „warstwy”, które pozwalają winu Marzemino lepiej wnikać w ser. Ser Millefoglie al Marzemino dojrzewa od 4 do 10 miesięcy i jest produkowany z mleka krowiego termizowanego. Skórka jest prawie gładka, w kolorze fioletowo-bordowym, podczas gdy masa serowa ma kolor kości słoniowej z bordowymi żyłkami spowodowanymi winem, jest zwarta i lekko spękana. Jego zapach jest intensywny, winny, owocowy i winny; smak jest słodki i słony, gdzie aromat wina harmonijnie łączy się ze słodyczą masy serowej, nie naruszając jednak pikantnej nuty sera. To, co jest bardzo interesujące w tym serze, to właśnie zmienność słodkiego, pikantnego i wyraźnej nuty winnej. Rezultatem jest nowoczesna interpretacja klasycznych serów nasączanych winem, typowych dla regionu Veneto.